Inlägg

POCHERAT ÄGG PÅ SURDEGSBRÖD MED PASTRAMI OCH HOLLANDAISESÅS

Till 4 portioner:

  • 4 skivor surdegsbröd
  • 4 ägg
  • 1 bunte färsk sparris
  • 1 påse blandad sallad
  • 8 skivor pastrami skinka

Hollandaisesås

  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk vatten
  • 2 äggulor
  • 200 gram rums tempererat smör

Börja med att knäcka ett ägg i taget och lägg i en liten kopp. Häll sedan i vatten i en kastrull och låt det sjuda. Vispa sedan vattnet så att det uppstår en vattenvirvel. Svep försiktigt ner äggen medans vattnet är i spinn. Låt det sjuda i ca 5 minuter. Ta sedan försiktigt upp det med en stor slev och lägg det på en tallrik. Gör sedan samma procedur med dem andra äggen.

Hollandaisesåsen.

Dela det rums tempererade smöret i bitar. Knäck äggen och lägg över äggulorna i en kopp. Häll ner vatten och citronsaft i e kastrull och sätt på låg värme. Vispa sedan ner äggulorna.  Medans du vispar vatten, citronsaft och äggulor så klicka ner smöret försiktigt, bit för bit, fortsätt hela tiden att vispa.  (Det ska absolut inte koka, och blir det för varmt så ta bort kastrullen från plattan och häll i lite kallt vatten.) Smaksätt med salt. När såsen känns tjock och fin så ställ undan kastrullen.

Stek upp sparrisen snabbt i rikligt med smör.

Lägg upp surdegsbrödet på en talrik. Lägg på sallad och två skivor pastrami skinka. Lägg sedan försiktigt på det pocherade ägget. Häll sedan lite  hollandaisesås över och garnera med sparris.