GRATINERAD AUBERGINE

Till ca 4 portioner:

  • 2 stora auberginer
  • 200 riven ost
  • 4 vitlökskyftor
  • ca 10 stycken lagom små nypotatisar
  • balsam dressing
  • 50 gram smör
  • 1 krm chilipeppar
  • 3 msk mjölk

Gör såhär:

Börja med att skölja och skala potatisarna och vitlökarna. Dela auberginerna på hälften. Lägg sedan allt i en ugnsform och ställ i ugnen på 200 grader i ca 35-40 min. Ta sedan ut ugnsformen och börja med att gröpa ur innehållet i auberginerna. Ta sedan det urgröpta aubergininnehållet och lägg i en bunke tillsammans med vitlökarna och potatisarna. Häll i mjölken och lägg ner smöret och mosa alltihopa. Krydda med chilipeppar och smaksätt med salt och peppar. Lägg sedan tillbaka den mosade röran i auberginerna och lägg över den rivna osten. Ställ tillbaka i ugnen i ca 10-12 min. Avsluta med att ringla över balsam dressing.

 

NUDELSOPPA MED FÄRSKA RÄKOR

Till ca 4 portioner:

  • 200 gram äggnudlar
  • 1 vitlöksklyfta
  • en påse frysta räkor med skal (500 gram)
  • 1/2 morot
  • 3 msk kycklingfond
  • 50 gram vitkål
  • 1 liter vatten

Gör såhär:

Börja med att tina räkorna i förväg. Skala dem sedan och ställ i kylen. Strimla morot och vitkål. Koka upp nudlarna i vattnet. Häll i kycklingfond. Pressa ner vitlöken. Soppan ska endast koka ett par minuter tills nudlarna börjar mjukna. Häll sedan upp i djupa skålar. Avsluta med att lägga på strimlad vitkål och morot på soppan samt garnera med färska räkor.

 

LILA KÅLDOLMAR FYLLDA MED KYCKLING OCH WASABI

Till ca 5-6 portioner:

  • 1 styck lila spetskål (går även bra med vitkål eller rödkål beroende på vilken färg man föredrar)
  • 5-6 champinjoner
  • 50 gram crème bonjour med smak av wasabi, ca en halv ask
  • 1 gul paprika
  • 1 krukväxt färsk persilja
  • 50 gram rucola sallad
  • 1 msk soja
  • 150 gram ris
  • 2 kycklingfiléer
  • 1 tärning kycklingbuljong

Gör såhär:

Börja med att koka upp vatten. Lägg ner buljongtärningen och sedan riset. När riset är färdigt ställ åt sidan och låt det svalna. Strimla kycklingfiléerna och stek på hög värme. Blanda sedan ner kycklingen i en bunke tillsammans riset, wasabi crème cheese och soja. Smaksätt med salt och peppar. Dela sedan försiktigt på kålhuvudet så att det blir stora fina blad. ca 5-6 st. Koka upp vatten i en stor kastrull som rymmer bladen. Lägg sedan ner bladen ett i taget försiktigt och sänk värmen så att det endast småkokar. När kålbladen börjat mjukna efter ca 10 min så ta försiktigt upp dem och lägg dem på en skärbräda. Ta sedan ris och kycklingblandningen och lägg en stor sked med röra på mitten av ett blad och vik in kanterna. Gör sedan samma process med dem andra bladen. Lägg sedan alla kåldolmar i en ugnsform och ställ i ugnen på 200 grader i ca 12 min. Skiva och stek upp champinjonerna och paprikan. Servera detta runt kåldolmarna och garnera med persilja och rucola.

 

HELSTEKT FLÄSKYTTERFILE MED RATATOUILLE

Till ca 4-5 portioner:

  • 1/2 kilo nypotatis
  • 1 kg fläskytterfilé
  • 1/2 zucchini
  • 1 morot
  • 1 röd paprika
  • 100 gram spetskål
  • 4 tomater
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 dl vatten
  • 1 dl grädde
  • 1 msk soja
  • 1/2  olja (till marinaden)
  • 1 msk soja (såsen)
  • 1 msk honung
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 aubergine
  • ca 1 tsk maizenamjöl

Gör såhär:

Rör ihop olja, soja och honung till en marinad. Pensla över köttet. Stek köttet snabbt för en fin stekyta. Ställ i ugnen i ca 1 timme och 20 minuter på 200 grader tills köttet nått en innertemperatur på ca 78 grader. Hacka tomaterna, zucchini, aubergine, morot och spetskål. Lägg i en kastrull tillsammans med vattnet. Lägg i grönsaksbuljongen och pressa ner en vitlöksklyfta. Låt det stå och småkoka i ca 30 minuter tills det blivit en mjuk och fin grönsaksblandning. Koka upp nypotatisarna. När köttet är färdigt så låt det vila i folie i ca 20 min. Under tiden så ta skyn och gör en sås på det tillsammans med soja och grädde. Red med maizena mjöl. Servera sedan köttet tillsammans med såsen, nypotatis och ratatouille röran.

 

CHICKEN BLUE CHEESE MED TAGLIATELLE

Till ca 4 portioner:

  • 4 st kycklingfiléer
  • 1 gul lök
  • 1 röd paprika
  • 1 gul paprika
  • 1/2 zucchini
  • 5-6 champinjoner
  • 100 gorgonzola
  • 500 gram tagliatelle pasta
  • 1 dl riven parmesanost
  • 1 burk crème fraiche
  • 2,5 dl grädde
  • 1 krukväxt persilja

Gör såhär:

Börja med att steka champinjonerna. Lägg sedan i dem andra grönsakerna. Stek allt tills det fått färg. Strimla kycklingfiléerna och lägg ner i stekpannan med det andra. Häll sedan i grädde och crème fraiche och rör runt. Krydda med salt och svartpeppar. Servera i djupa tallrikar med riven parmesan och garnera med färsk persilja.

 

BULJONGKOKT SPETSKÅL MED KYCKLINGFILE OCH SALLAD

Till 4 portioner:

  • ett spetskålshuvud (lilla)
  • 4 kycklingfiléer
  • 1 påse blandad sallad
  • sweet chilisås
  • 1 tärning grönsaksbuljong

Gör såhär:

Dela försiktigt på spetskålen och ta av bladen. Koka dem i buljong tills dem mjuknat. Hacka löken och blanda med salladen. Stek kycklingfiléerna på hög värme och dela dem i skivor när dem är färdiga. Lägg sedan ett blad spetskål på tallriken tillsammans med sallad och några skivor kycklingfilé. Avsluta med att ringla över sweet chilisås.

 

Matrecension från restaurang Papi på saluhallen i Malmö

Besökte restaurang Papi inne på saluhallen i Malmö idag där vi möttes av en skön atmosfär och underbara dofter från det italienska köket. För den som vill äta lunch så finns många alternativ såväl till lunchtid som till kvällstid, och dem har även afterwork på fredagar. Ett perfekt alternativ på veckoslutet.

Det första rätten vi testade var en ravioli burrata, och för er som älskar mozzarella kan jag verkligen rekommendera burrata som är en extra krämig och god mozzarella, gjord på komjölk. Den funkar utmärkt till olika slags pastarätter och var väldigt god i raviolirätten. Till raviolin var det även en sås gjord på bland annat vitt vin och en vinägrett ”enduja” med mjuk salami, chili och syrad lök. Ovanpå rätten låg det friterad aubergin och färsk basilika. En fulländad rätt med härliga smaker.

Den andra rätten vi testade var deras omtalade risotto som bestod av friterade risottobollar som var fyllda med pumpa, mozzarella och en prästost som fått lagra i 24 månader med en god och intensiv smak. Risottobollarna låg snyggt placerade på tallriken ovanpå en majonnäs gjord tillsammans med citron vilket gav en fin och balanserad syrlighet till rätten. Till detta var det även picklad rödlök och färsk persilja. Både rätterna var väldigt goda och det blev en gastronomisk smakupplevelse. För er som vill testa god italiensk mat som serveras av erfarna kockar så kan jag varmt rekommendera Papi inne på saluhallen i Malmö.