HELSTEKT FLÄSKYTTERFILE MED RATATOUILLE

Till ca 4-5 portioner:

  • 1/2 kilo nypotatis
  • 1 kg fläskytterfilé
  • 1/2 zucchini
  • 1 morot
  • 1 röd paprika
  • 100 gram spetskål
  • 4 tomater
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 dl vatten
  • 1 dl grädde
  • 1 msk soja
  • 1/2  olja (till marinaden)
  • 1 msk soja (såsen)
  • 1 msk honung
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 aubergine
  • ca 1 tsk maizenamjöl

Gör såhär:

Rör ihop olja, soja och honung till en marinad. Pensla över köttet. Stek köttet snabbt för en fin stekyta. Ställ i ugnen i ca 1 timme och 20 minuter på 200 grader tills köttet nått en innertemperatur på ca 78 grader. Hacka tomaterna, zucchini, aubergine, morot och spetskål. Lägg i en kastrull tillsammans med vattnet. Lägg i grönsaksbuljongen och pressa ner en vitlöksklyfta. Låt det stå och småkoka i ca 30 minuter tills det blivit en mjuk och fin grönsaksblandning. Koka upp nypotatisarna. När köttet är färdigt så låt det vila i folie i ca 20 min. Under tiden så ta skyn och gör en sås på det tillsammans med soja och grädde. Red med maizena mjöl. Servera sedan köttet tillsammans med såsen, nypotatis och ratatouille röran.

 

CHICKEN BLUE CHEESE MED TAGLIATELLE

Till ca 4 portioner:

  • 4 st kycklingfiléer
  • 1 gul lök
  • 1 röd paprika
  • 1 gul paprika
  • 1/2 zucchini
  • 5-6 champinjoner
  • 100 gorgonzola
  • 500 gram tagliatelle pasta
  • 1 dl riven parmesanost
  • 1 burk crème fraiche
  • 2,5 dl grädde
  • 1 krukväxt persilja

Gör såhär:

Börja med att steka champinjonerna. Lägg sedan i dem andra grönsakerna. Stek allt tills det fått färg. Strimla kycklingfiléerna och lägg ner i stekpannan med det andra. Häll sedan i grädde och crème fraiche och rör runt. Krydda med salt och svartpeppar. Servera i djupa tallrikar med riven parmesan och garnera med färsk persilja.

 

BULJONGKOKT SPETSKÅL MED KYCKLINGFILE OCH SALLAD

Till 4 portioner:

  • ett spetskålshuvud (lilla)
  • 4 kycklingfiléer
  • 1 påse blandad sallad
  • sweet chilisås
  • 1 tärning grönsaksbuljong

Gör såhär:

Dela försiktigt på spetskålen och ta av bladen. Koka dem i buljong tills dem mjuknat. Hacka löken och blanda med salladen. Stek kycklingfiléerna på hög värme och dela dem i skivor när dem är färdiga. Lägg sedan ett blad spetskål på tallriken tillsammans med sallad och några skivor kycklingfilé. Avsluta med att ringla över sweet chilisås.

 

Matrecension från restaurang Papi på saluhallen i Malmö

Besökte restaurang Papi inne på saluhallen i Malmö idag där vi möttes av en skön atmosfär och underbara dofter från det italienska köket. För den som vill äta lunch så finns många alternativ såväl till lunchtid som till kvällstid, och dem har även afterwork på fredagar. Ett perfekt alternativ på veckoslutet.

Det första rätten vi testade var en ravioli burrata, och för er som älskar mozzarella kan jag verkligen rekommendera burrata som är en extra krämig och god mozzarella, gjord på komjölk. Den funkar utmärkt till olika slags pastarätter och var väldigt god i raviolirätten. Till raviolin var det även en sås gjord på bland annat vitt vin och en vinägrett ”enduja” med mjuk salami, chili och syrad lök. Ovanpå rätten låg det friterad aubergin och färsk basilika. En fulländad rätt med härliga smaker.

Den andra rätten vi testade var deras omtalade risotto som bestod av friterade risottobollar som var fyllda med pumpa, mozzarella och en prästost som fått lagra i 24 månader med en god och intensiv smak. Risottobollarna låg snyggt placerade på tallriken ovanpå en majonnäs gjord tillsammans med citron vilket gav en fin och balanserad syrlighet till rätten. Till detta var det även picklad rödlök och färsk persilja. Både rätterna var väldigt goda och det blev en gastronomisk smakupplevelse. För er som vill testa god italiensk mat som serveras av erfarna kockar så kan jag varmt rekommendera Papi inne på saluhallen i Malmö.

KYCKLING OCH BACONGRYTA MED GRATINERADE TOMATER OCH RIS

Till ca 4 portioner:

  • 3 kycklingfiléer
  • 2,5 dl crème fraiche
  • 3 dl grädde
  • 200 gram bacontärningar
  • 1 krukväxt persilja
  • 2 tomater
  • 50 gram riven parmesan
  • 1/2 zucchini
  • ris
  • 1 krm svartpeppar

Gör såhär:

Dela tomaterna på hälften och fördela den rivna osten på varje halva. Ställ i ugnen på 200 grader i ca 10 min. Koka upp ris. Medans riset kokar så skär kycklingfiléerna i bitar och stek på hög värme. Lägg sedan ner bacontärningarna och stek tillsammans med kycklingen. När baconen är färdig så ta upp ca 1/2 dl och lägg vid sidan om, låt resten ligga kvar tillsammans med kycklingen.  Skär därefter zucchini i små bitar och lägg även ner det i stekpannan. Häll i grädde och crème fraiche. Hacka ca hälften av persiljekrukväxten och smaksätt grytan med. Krydda med svartpeppar. Servera kyckling och bacongrytan tillsammans med ris och en tomathalva. Garnera riset med lite bacon och färsk persilja.

 

KARAMELISSERAT PÄRON MED HEMMAGJORD KIWI GLASS OCH ROSTADE KAKSMULOR

Till ca 4 portioner:

  • 1 burk turkisk yoghurt på 5 dl
  • 2 kiwi frukter
  • 2 päron
  • 1 msk socker
  • 2-3 digestivekex
  • jordgubbar till garnering

Börja med glassen genom att skala och hacka kiwi frukterna. Blanda ner det i yoghurten och rör runt. Ställ sedan yoghurtblandningen i frysen ca 2-3 timmar. Krossa digestivekexen och blanda med lite smör. Rosta dem sedan i ugnen på 170 grader i ca 8 minuter. Medans dem är i ugnen så skala och dela päronen på hälften. Stek dem i smör och häll på sockret. Stek ca 5-6 minuter tills päronen börjar mjukna lite. Servera en päronhalva per tallrik tillsammans med en kula kiwi glass och dem rostade kaksmulorna. Garnera med jordgubbar.

 

EKOLOGISK PASTA MED RÄKSÅS, WOKADE GRÖNSAKER OCH OSTFLARN

Till ca 4 portioner:

  • 500 gram ekologisk pasta
  • 500 gram skalade räkor
  • 2,5 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • maizena mjöl
  • 1 citron
  • färsk persilja
  • 1/2 zucchini
  • 4-5 champinjoner
  • 1 morot
  • 50 gram riven västerbottenost
  • citronpeppar
  • salt
  • 1 tsk citronsaft

Koka upp pastan. Häll ner grädde och mjölk i en såskastrull. Hacka persilja och lägg ner. Häll i citronsaft. Krydda med citronpeppar och salt. Red med lite maizena mjöl. Lägg ner räkorna i slutet för att dem inte ska bli sega. När räksåsen är färdig så börja med ostflarnen. Lägg ut den rivna osten på en plåt i små högar. Ställ i ugnen på ca 5-6 min tills dem är färdiga, och låt dem sedan stelna i rumstemperatur. Medans dem stelnar så Skiva champinjoner, zucchini och morot. Woka dem i smör och krydda med salt och peppar. Servera sedan den nykokt pastan med räksåsen ovanpå. Lägg upp dem wokade grönsakerna vid sidan om pastarätten i en liten skål. Avsluta med att garnera pastarätten med en citronskiva och ett ostflarn som du försiktigt trycker ner i mitten av pastarätten.