TORSKFILE I MILD SÅS PÅ KOKOSMJÖLK OCH CURRY

Till ca 4 portioner:

  • 4 frysta torskfiléer
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 krm curry
  • 1 msk ostronsås
  • 1 tsk soja
  • 5-6 potatisar
  • 1 dl grädde
  • gräslök (till garnering)

Börja med att lägga torskfiléerna i en ugnsform. Skala och dela potatisarna i ca 1 cm skivor och lägg runt torsken. Blanda koksmjölk, grädde, ostronsås, soja och curry i en bunke. Häll sedan över såsen på fisken och potatisskivorna. Smaksätt med salt och peppar. Ställ i ugnen på 200 grader i ca 45-50 min. Servera och garnera med gräslök.

 

SVART PROTEIN PASTA MED MUSTIG TOMATSÅS

Till ca 4 portioner:

  • 2 paket 200 grams svart spaghetti från märket” a la eco” (gjord av svarta bönor)
  • 1 burk krossade tomater med örter
  • 1 vitlök
  • 2 msk vatten
  • 2 msk rödvin
  • koriander (till garnering)
  • parmesan (till garnering)

Koka upp pastan. Häll ner krossade tomater i en kastrull och pressa ner vitlök. Häll i vinet och vatten och koka upp. Smaksätt med salt och peppar. Servera pastan med tomatsåsen och garnera med riven parmesan och koriander.

 

 

OSTGRATINERADE TOMATER MED KYCKLINGFÄRS OCH MYNTASÅS

Till ca 4 portioner:

  • 500 gram kycklingfärs
  • 1 krm paprikakrydda
  • 1 krm mild chili
  • 1/2 aubergine
  • 8 tomater
  • 1 vitlök
  • 1 dl krossade tomater
  • 1 dl riven gouda ost

Myntasås

  • 3 dl turkisk yoghurt
  • 1 krm mynta
  • 1 nypa salt

Börja med att steka upp färsen. Skär auberginen i små bitar och pressa ner vitlöksklyftan. Lägg i och stek tillsammans med färsen. Häll i krossade tomater. Tillsätt alla kryddor. Smaksätt med salt och peppar.

Skölj och skär av toppen av tomaterna och gröp ur innehållet. Fyll sedan tomaterna med kycklingfärsen och strö över lite ost på varje tomat. Ställ i ugnen på 200 grader i ca 12 minuter.

Blanda yoghurt, mynta och salt till en sås.

Servera tomaterna med myntasåsen och garnera med lite persilja.

 

 

LÅNGKOK MED UGNSROSTADE ROTFRUKTER OCH ROSMARIN

Till ca 4-5 portioner:

  • 500 gram högrev (skuren i ca 4-5 cm bitar)
  • 2 morötter
  • 1 msk maizena mjöl
  • 1 dl rött vin
  • 1 tärning köttbuljong
  • 1 gul lök
  • 4 medelstora potatisar
  • 1 gul paprika
  • 1 broccoli
  • färsk rosmarin
  • 7 dl vatten
  • 1 bunte sparris

Gör såhär:

Börja med att fräsa köttbitarna i en gryta. När det fått färg så häll i vatten och lägg ner buljongtärningen. Häll i vinet. Låt köttet puttra på medellåg värme i ca 2 timmar.

Skala och dela potatisarna till klyftor. Dela broccolin till små buketter och skär även paprikan i lagom stora bitar. Lägg allt på en ugnsform och ringla olivolja över. Salta och peppra och lägg på några kvistar rosmarin. Ställ i ugnen på 200 grader i ca 25-30 minuter. När grönsakerna är färdiga och köttet fått puttra i ca 2,5 timme så red grytan med maizenamjöl. Servera sedan köttgrytan i små minigrytor och lägg på rotfrukterna vid sidan om. Garnera med sparris och en kvist rosmarin.

 

LINGUINE MED TORSKRYGG I SÖT CHILISÅS MED SVAMP OCH PERSILJA

Till ca 4 portioner:

  • 500 gram linguine pasta
  • 4 bitar torskrygg
  • 3 msk chilisås
  • 3 dl grädde
  • 4-5 champinjoner
  • En krukväxt färsk persilja
  • 1 msk creme fraiche
  • 1 dl riven parmesan
  • 1 krm paprikakrydda
  • 1 krm salt
  • 1 krm citronpeppar

Gör såhär:

Skiva champinjonerna och lägg i en ugnsform tillsammans med torskryggfileerna. Blanda grädde, creme fraiche, chilisås och kryddorna i en bunke. Häll det sedan över torsken och champinjonerna och ställ i ugnen på 200 grader i ca 50 minuter. När det återstår ca 10 minuter så koka upp pastan. När pastan är färdig så blanda med parmesan och lägg i djupa tallrikar. Lägg över torskfile och toppa med färsk persilja.

 

POCHERAT ÄGG PÅ SURDEGSBRÖD MED PASTRAMI OCH HOLLANDAISESÅS

Till 4 portioner:

  • 4 skivor surdegsbröd
  • 4 ägg
  • 1 bunte färsk sparris
  • 1 påse blandad sallad
  • 8 skivor pastrami skinka

Hollandaisesås

  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk vatten
  • 2 äggulor
  • 200 gram rums tempererat smör

Börja med att knäcka ett ägg i taget och lägg i en liten kopp. Häll sedan i vatten i en kastrull och låt det sjuda. Vispa sedan vattnet så att det uppstår en vattenvirvel. Svep försiktigt ner äggen medans vattnet är i spinn. Låt det sjuda i ca 5 minuter. Ta sedan försiktigt upp det med en stor slev och lägg det på en tallrik. Gör sedan samma procedur med dem andra äggen.

Hollandaisesåsen.

Dela det rums tempererade smöret i bitar. Knäck äggen och lägg över äggulorna i en kopp. Häll ner vatten och citronsaft i e kastrull och sätt på låg värme. Vispa sedan ner äggulorna.  Medans du vispar vatten, citronsaft och äggulor så klicka ner smöret försiktigt, bit för bit, fortsätt hela tiden att vispa.  (Det ska absolut inte koka, och blir det för varmt så ta bort kastrullen från plattan och häll i lite kallt vatten.) Smaksätt med salt. När såsen känns tjock och fin så ställ undan kastrullen.

Stek upp sparrisen snabbt i rikligt med smör.

Lägg upp surdegsbrödet på en talrik. Lägg på sallad och två skivor pastrami skinka. Lägg sedan försiktigt på det pocherade ägget. Häll sedan lite  hollandaisesås över och garnera med sparris.

 

TORSKFILE I MILD CHILISÅS MED CITRON OCH ANANAS

Till ca 4 portioner:

  • 4 frysta torskfiléer
  • 2,5 dl grädde
  • 1 msk mild chilisås
  • 2 citroner
  • dill
  • persilja
  • 5-6 potatisar
  • 1/2 mjölk
  • 1 msk smör
  • 1 färsk ananas (går även bra med ananasringar på burk) ca 200 gram

Gör såhär:

Blanda grädde och chilisås. Smaksätt med salt. Lägg torskfiléerna i en ugnsform och häll över chiligrädden. Dela halva ananasen i små bitar (ca 200 gram) och fördela över fisken. Ställ i ugnen på 200 grader i ca 50 min. Under tiden torsken är i ugnen så koka upp potatisen. När den är färdig så mosa den och blanda ner mjölk och smör. Smaksätt med salt och peppar. När torsken är klar så servera den tillsammans med potatismoset och garnera med dill, persilja och en citronhalva. Garnera även moset med lite svartpeppar.

 

RENSKAVSGRYTA MED POTATISPURE, LINGON OCH SMÖRSTEKTA MORÖTTER

Till ca 2 portioner:

  • 1 paket fryst renskav på 240 gram
  • 2,5 dl grädde
  • 1 tsk svartvinbärsgelé
  • 1/2 dl frysta lingon
  • 1 tsk soja
  • 3 champinjoner
  • 4 potatisar
  • 1/2 dl mjölk
  • 1 msk smör
  • 1 gul lök
  • 1 påse delikatess morötter
  • (persilja till garnering, fryst eller färsk)
  • (2 msk frysta lingon till garnering)

Gör såhär:

Börja med att tina förpackningen med renskav. Skala och koka potatisarna. När köttet har fått tina ett tag så stek det på hög värme i smör. Skär champinjonerna i skivor och hacka löken. Stek det sedan tillsammans med köttet tills det fått färg. Häll i grädde, soja och svartvinbärsgelén. Smaksätt med salt och peppar. Lägg i lingonen i slutet. När potatisarna är färdiga så mosa eller mixa dem tillsammans med mjölk och smör. Smaksätt med salt. Stek upp morötterna i rikligt med smör. Servera renskavsgrytan tillsammans med potatispurén och dem smörstekta morötterna. Garnera med lingon och persilja.

 

LILA KÅLDOLMAR FYLLDA MED KYCKLING OCH WASABI

Till ca 5-6 portioner:

  • 1 styck lila spetskål (går även bra med vitkål eller rödkål beroende på vilken färg man föredrar)
  • 5-6 champinjoner
  • 50 gram crème bonjour med smak av wasabi, ca en halv ask
  • 1 gul paprika
  • 1 krukväxt färsk persilja
  • 50 gram rucola sallad
  • 1 msk soja
  • 150 gram ris
  • 2 kycklingfiléer
  • 1 tärning kycklingbuljong

Gör såhär:

Börja med att koka upp vatten. Lägg ner buljongtärningen och sedan riset. När riset är färdigt ställ åt sidan och låt det svalna. Strimla kycklingfiléerna och stek på hög värme. Blanda sedan ner kycklingen i en bunke tillsammans riset, wasabi crème cheese och soja. Smaksätt med salt och peppar. Dela sedan försiktigt på kålhuvudet så att det blir stora fina blad. ca 5-6 st. Koka upp vatten i en stor kastrull som rymmer bladen. Lägg sedan ner bladen ett i taget försiktigt och sänk värmen så att det endast småkokar. När kålbladen börjat mjukna efter ca 10 min så ta försiktigt upp dem och lägg dem på en skärbräda. Ta sedan ris och kycklingblandningen och lägg en stor sked med röra på mitten av ett blad och vik in kanterna. Gör sedan samma process med dem andra bladen. Lägg sedan alla kåldolmar i en ugnsform och ställ i ugnen på 200 grader i ca 12 min. Skiva och stek upp champinjonerna och paprikan. Servera detta runt kåldolmarna och garnera med persilja och rucola.

 

HELSTEKT FLÄSKYTTERFILE MED RATATOUILLE

Till ca 4-5 portioner:

  • 1/2 kilo nypotatis
  • 1 kg fläskytterfilé
  • 1/2 zucchini
  • 1 morot
  • 1 röd paprika
  • 100 gram spetskål
  • 4 tomater
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 dl vatten
  • 1 dl grädde
  • 1 msk soja
  • 1/2  olja (till marinaden)
  • 1 msk soja (såsen)
  • 1 msk honung
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 aubergine
  • ca 1 tsk maizenamjöl

Gör såhär:

Rör ihop olja, soja och honung till en marinad. Pensla över köttet. Stek köttet snabbt för en fin stekyta. Ställ i ugnen i ca 1 timme och 20 minuter på 200 grader tills köttet nått en innertemperatur på ca 78 grader. Hacka tomaterna, zucchini, aubergine, morot och spetskål. Lägg i en kastrull tillsammans med vattnet. Lägg i grönsaksbuljongen och pressa ner en vitlöksklyfta. Låt det stå och småkoka i ca 30 minuter tills det blivit en mjuk och fin grönsaksblandning. Koka upp nypotatisarna. När köttet är färdigt så låt det vila i folie i ca 20 min. Under tiden så ta skyn och gör en sås på det tillsammans med soja och grädde. Red med maizena mjöl. Servera sedan köttet tillsammans med såsen, nypotatis och ratatouille röran.