LINGUINE MED TORSKRYGG I SÖT CHILISÅS MED SVAMP OCH PERSILJA

Till ca 4 portioner:

  • 500 gram linguine pasta
  • 4 bitar torskrygg
  • 3 msk chilisås
  • 3 dl grädde
  • 4-5 champinjoner
  • En krukväxt färsk persilja
  • 1 msk creme fraiche
  • 1 dl riven parmesan
  • 1 krm paprikakrydda
  • 1 krm salt
  • 1 krm citronpeppar

Gör såhär:

Skiva champinjonerna och lägg i en ugnsform tillsammans med torskryggfileerna. Blanda grädde, creme fraiche, chilisås och kryddorna i en bunke. Häll det sedan över torsken och champinjonerna och ställ i ugnen på 200 grader i ca 50 minuter. När det återstår ca 10 minuter så koka upp pastan. När pastan är färdig så blanda med parmesan och lägg i djupa tallrikar. Lägg över torskfile och toppa med färsk persilja.

 

KRÄMIG PASTA MED GRILLAD KYCKLING, VÄSTERBOTTENOST OCH VITT VIN

Till ca 4 portioner:

  • 1 styck hel färdiggrillad kyckling
  • 50 gram riven västerbottenost
  • 500 gram valfri pasta
  • 3 dl grädde
  • 1 dl vitt matlagningsvin
  • 1 burk svart oliver
  • 1 krukväxt persilja
  • 2 msk crème fraiche
  • balsam dressing till garnering

Gör såhär:

Börja med att dela den hela varma (eller kalla) kycklingen i små bitar och lägg sedan i en skål. Koka upp pastan. När pastan är färdig så häll av vattnet och ställ åt sidan. Lägg ner kycklingbitarna i en panna och häll på grädde och blanda ner crème fraiche. Rör runt och häll sedan i vinet. Smaksätt med salt och peppar. Häll i ca hälften av västerbottenosten. Blanda slutligen ner kycklingröran i den varma pastan och rör runt allihopa. Servera i djupa skålar. Garnera med svarta oliver, färsk persilja och den resterande osten som är kvar. Avsluta med att ringla lite balsam dressing över.

Tips: Det går även bra att använda kycklingfilé, eller färdig salladskyckling. Fördelen med grillad kyckling är att den oftast är väldigt saftig och god, och oftast marinerad och färdigkryddad och passar därför väldigt bra i pastarätter.

 

GUL ZUCCHINI MED SPENAT OCH FETAOSTSÅS

Till ca 4 portioner:

  • 2 styck gula zucchini (går även bra med vanlig grön)
  • 1 påse färsk spenat
  • 100 gram fetaost
  • 1 burk crème fraiche
  • rucola sallad till garnering

Gör såhär:

Börja med att skala zucchini på längden. Lättast är med hjälp av en potatis skalare. Lägg sedan ner zucchinin i kokade vatten i ca 2 minuter. Börja sedan med såsen genom att steka spenaten i en panna. Häll sedan i crème fraichen och smula därefter ner fetaosten. Smaksätt med salt och svartpeppar. Servera spenat och fetaostsåsen ovanpå den kokta zucchinin och garnera med rucola sallad. En perfekt rätt som ersätter pastan med zucchini istället.

 

RAWFOOD HOUSE I MALMÖ

Besökte Rawfood House idag för att testa något från deras kreativ och spännande meny. Rawfood maten är upphettad till max 42 grader för att bevara vitaminer, enzymer och mineraler. Dem väljer även närodlat, ekologiskt och fair trade till stor del.

Till att börja med att äta valde jag en falafel med syrar kål, hummus och grönsaker. Till det serverades det en god och smakrik tahihi dippsås som passade jättebra till falafeln. Och själva falafeln bestod av bland annat kikärtor, mandel och solrosfrön. Portionerna var rejäla och jag hade utan tvekan kunnat dela detta med en till. Perfekt för den riktigt hungriga. Alltihopa hade en bra smakkombination och med en god syrlighet från kålen gav det hela rätten en bra smakbalans.

Efter en god lunch valde jag att testa en av deras rawfood kakor. Det fanns mycket att välja på men slutligen blev det en pistage och cocos kaka med en kopp te till det. I kakorna används inga mejeriprodukter och inte heller något raffinerat socker. Sötman från kakorna kommer bland annat från dadlar, frukt och bär. Nyttigt och gott på samma gång. Rawfood House hittar ni på Friisgatan 8 i Malmö.

PASTA BOLOGNESE MED RÖDVIN OCH RIVNA MORÖTTER

Till ca 4 portioner:

  • 500 blandfärs
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 1 dl rött vin
  • spaghetti
  • 1 burk krossade tomater med smak av vitlök
  • 1 påse rucola sallad

Gör såhär:

Hacka och stek löken på hög värme. Lägg ner blandfärsen och rör runt. Häll ner dem krossade tomaterna tillsammans med rödvinet och blanda runt. Riv morötterna och lägg ner i köttfärssåsen. Smaksätt med salt och peppar. Låt alltihop småkoka en stund. Servera med nykokt pasta och rucola sallad.

 

POCHERAT ÄGG PÅ SURDEGSBRÖD MED PASTRAMI OCH HOLLANDAISESÅS

Till 4 portioner:

  • 4 skivor surdegsbröd
  • 4 ägg
  • 1 bunte färsk sparris
  • 1 påse blandad sallad
  • 8 skivor pastrami skinka

Hollandaisesås

  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk vatten
  • 2 äggulor
  • 200 gram rums tempererat smör

Börja med att knäcka ett ägg i taget och lägg i en liten kopp. Häll sedan i vatten i en kastrull och låt det sjuda. Vispa sedan vattnet så att det uppstår en vattenvirvel. Svep försiktigt ner äggen medans vattnet är i spinn. Låt det sjuda i ca 5 minuter. Ta sedan försiktigt upp det med en stor slev och lägg det på en tallrik. Gör sedan samma procedur med dem andra äggen.

Hollandaisesåsen.

Dela det rums tempererade smöret i bitar. Knäck äggen och lägg över äggulorna i en kopp. Häll ner vatten och citronsaft i e kastrull och sätt på låg värme. Vispa sedan ner äggulorna.  Medans du vispar vatten, citronsaft och äggulor så klicka ner smöret försiktigt, bit för bit, fortsätt hela tiden att vispa.  (Det ska absolut inte koka, och blir det för varmt så ta bort kastrullen från plattan och häll i lite kallt vatten.) Smaksätt med salt. När såsen känns tjock och fin så ställ undan kastrullen.

Stek upp sparrisen snabbt i rikligt med smör.

Lägg upp surdegsbrödet på en talrik. Lägg på sallad och två skivor pastrami skinka. Lägg sedan försiktigt på det pocherade ägget. Häll sedan lite  hollandaisesås över och garnera med sparris.

 

ASIATISK SOPPA MED DUMPLING OCH NUDLAR

Till ca 4 portioner:

  • 200 gram äggnudlar
  • 8 dl vatten
  • 1 tärning kycklingbuljong
  • 2 msk fisksås
  • 1 msk pressad lime
  • koriander
  • persilja
  • 1 förpackning dumpling med köttfyllning (ca 300 gram)
  • 1 dl cocosmjölk

Gör såhär:

Koka upp vatten. Lägg i buljongtärningen. Häll i fisksås, cocosmölk och lime. Lägg ner dumpling och nudlarna. Låt det koka ca 6-7 min. Häll upp i djupa skålar och garnera med koriander och persilja.